Ingredientes (para 6 personas):

• 150 g de zanahorias
• 2 nectarinas
• 150 g de harina tamizada
• 1 sobre de levadura en polvo
• 2 cucharaditas de polvos sustitutivos de huevo
• 2 cucharadas de agua
• 60 g de avellana molida
• 70 g de azúcar integral
• 3 cucharadas de uvas pasas
• 30 g de margarina
• 1 taza de leche vegetal
• 2 cucharadas de pan rallado

Preparación (20’ + 1h de cocción + 40’ de reposo)

1. Dejá las uvas pasas en remojo en agua tibia. Pelá, lavá y rallá las zanahorias
2. Mezclá la harina con la levadura. Añadí las zanahorias, el polvo sustitutivo, el agua, las avellanas, el azúcar, las pasas escurridas y dos cucharadas de margarina derretida. Incorporá la leche y mezclá. Añadí las nectarinas, peladas y troceadas, y volvé a mezclar.
3. Untá con margarina un molde y espolvoreá con pan rallado. Vierte la masa y cuece en el horno, precalentado a 180 ­°C, una hora. Para saber si está en su punto, pincha el interior con un palillo; si sale limpio ya está cocido.
4. Retirá del horno y dejá enfriar antes de servirlo.