Este queque está elaborado con harina de almendra y de coco además de las zanahorias y lleva una crema de coco y marañón. Se prepara sin necesidad de horno y está deliciosa.

Ingredientes

• 4 zanahorias peladas y ralladas
• 280 g de harina de almendra
• 150 g de harina de coco
• 100 g de coco rallado
• 250 g de nueces peladas
• 1 cucharada de canela
• 50 ml de aceite virgen extra de coco
• 1/4 cucharadita de nuez moscada
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo

Para la crema:

• 250 g de marañón rehidratados
• 50 g de leche de coco
• 2 cucharada de aceite de coco

Preapración (1H 10M):

1. Apretá bien la zanahoria rallada con la ayuda de un tenedor para extraer el máximo de líquido posible.
2. Troceá las nueces e incorporá a la pasta de zanahoria.
3. Mezclá la harina de almendra y la harina de coco. Incorporá el coco rallado, la canela, la nuez moscada y el jengibre en polvo, y después el aceite virgen extra de coco.
4. Mezclá todos los ingredientes hasta lograr una masa homogénea.
5. Vierte la mezcla en un molde y asegurate de que quede bien compactada en el molde.
6. Dejá reposar en la refri, durante una hora. Después, cortá en dos o tres capas con cuidado.
7. Prepará la crema para la guarnición del pastel. Troceá los marañones e incorporá junto con la leche de coco y el aceite de coco.
8. Procesá hasta obtener una crema de textura uniforme y suave.
9. Untá la crema entre las capas de la masa y alisá sobre la superficie del pastel. Decorá con unas nueces y guardá en la refri hasta el momento de servir.