Darle protagonismo a los vegetales es una estrategia útil para controlar los niveles de glucosa en la sangre. Debido a su contenido de fibra dietética y otros compuestos bioactivos, retrasan la absorción de azúcares en el intestino y mejoran la resistencia a la insulina.

Las dietas basadas en alimentos vegetales también están asociadas a beneficios sobre el peso corporal, la función hepática y renal, la modulación de la inflamación y el equilibrio de la microbiota. Estos mecanismos están estrechamente relacionados con sus efectos preventivos sobre la diabetes tipo 2.

Algunos de los vegetales más recomendados son los siguientes:

• Legumbres, como frijoles, soja, habas, guisantes, garbanzos y lentejas.
• Verduras sin almidón, como hortalizas de hoja verde, brócoli y coliflor.
• Otras verduras, como calabaza, apio, champiñones, espárragos, pimientos, tomates, calabacín.
• Cereales integrales, como avena entera, pasta y pan integral, amaranto, arroz integral, trigo sarraceno, espelta, mijo.
• Frutas, en especial los cítricos, las bayas, la sandía, la manzana, la pera, la maracuyá, la ciruela, la cereza, las uvas, entre otras.