Ingredientes (para 4 personas):

• 1 litro de caldo vegetal o agua
• 600 gramos de alcachofas
• 200 gramos de papas
• 1 cebolla grande
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen
• 1 limón (su zumo)
• 1 manojo de albahaca fresca
• Sal marina

Preparación (12' + 25' de cocción):

1. Retirá las hojas exteriores más duras y las puntas de las alcachofas. Cortalas a cuartos y dejalas en agua y zumo de limón.
2. Pelá y cortá la cebolla a rodajas. Calentá el aceite en una sartén y rehogá la cebolla unos minutos hasta que esté blanda.
3. Poné el caldo al fuego en una olla, añadí las alcachofas, la cebolla y las papas peladas y ralladas gruesamente. Llevalo a ebullición y dejá cocer a fuego medio unos 20 minutos o hasta que las alcachofas estén blandas.
4. Salá la sopa y pasala por la batidora. Cuando esté bien triturada añadí la albahaca y volvé a batir hasta que esta quede bien picada pero visible.
5. Volvé a poner a fuego medio unos minutos y servila caliente.