Para una bandeja al horno o una pizza grande y redonda de polenta, necesitarás los siguientes ingredientes para la base:

• 650 ml de caldo de verduras
• 250 g de sémola de maíz
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de orégano
• 3 cucharadas de aceite de oliva

Ingredientes para la salsa:

• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 200 ml de tomate triturado
• 1 cucharadita de romero, albahaca y orégano
• Sal y pimienta

Ingredientes para cubrir la pizza:

• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 150 g de champiñones frescos
• 50 g de aceitunas negras sin hueso
• Queso de cabra o vegano

Elaboración:

1. Llevá el caldo de verduras a ebullición y agregá la sémola de maíz mientras revolvés.
2. Dejá que la mezcla hierva a fuego lento durante unos diez minutos, revolviendo constantemente, luego retirala del fuego.
3. Agregá la sal, el orégano y el aceite de oliva, luego extendé la polenta en una bandeja para hornear engrasada o cubierta con papel de horno. La base de la pizza de polenta debe reposar allí durante al menos diez minutos.
4. Durante el tiempo de reposo podés preparar la salsa para pizza; para ello, salteá brevemente la cebolla y el ajo finamente picados en una cacerola pequeña con un poco de aceite y luego agregá los tomates, las aromáticas y las especias. Triturá todos los ingredientes para hacer una salsa y dejá enfriar un poco.
5. Mientras tanto, podés preparar los ingredientes para la cobertura de la pizza. Cortá el calabacín, la berenjena y los champiñones en rodajas y cortá las aceitunas en aros.
6. Luego, untá la base de la pizza de polenta con la salsa de tomate y extendé la cobertura uniformemente sobre la pizza.
7. Por último, esparcí el queso o el sustituto de queso vegano sobre la pizza de polenta.
8. Horneá la pizza a unos 190 ºC durante 20 minutos. Consejo: no es necesario precalentar el horno para ahorrar energía. Luego, el tiempo en el horno se extiende de cinco a diez minutos.
9. Una vez que la pizza de polenta esté dorada, sácala del horno y dejala enfriar antes de degustarla.