Tiempo de preparación: 40 minutos

Ingredientes para 4 porciones:

• 200 g de lentejas.
• 1 cda. de aceite.
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cda. de jengibre rallado
• 1 cdta. de pimentón
• ½ cdta. de comino
• 1 cdta. de cúrcuma
• 400 g de tomates (a dados)
• 400 ml de caldo vegetal
• 400 ml de leche de coco
• Zumo de ½ limón
• Sal y pimienta (al gusto)

Preparación:

1. Cortá la cebolla y el ajo a dados
2. Calentá el aceite de colza en una cacerola. Salteá la cebolla y el ajo hasta que queden translúcidos.
3. Añade el jengibre rallado y las especias. Echa las lentejás y el tomate a dados a la cacerola. Cubrilo con el caldo vegetal y la leche de coco. Sazoná con sal y pimienta.
4. Cuece las lentejas a fuego lento durante 25-30 minutos hasta que queden tiernas.
5. Añadí unas gotas de zumo de limón.
6. Serví el curry con arroz.

Una porción (sin arroz) contiene unas 390 kcal, 33 g hidratos de carbono, 17 g de proteína y 21 g de grasa.