El gluten es una proteína vegetal formada por gliadina y glutenina, que se encuentra principalmente en cereales como el trigo, avena, cebada y centeno (TACC). Es responsable de la elasticidad y consistencia de los panes y masas horneadas.

Aunque el gluten no es perjudicial para la mayoría de las personas, hay quienes deben evitarlo, como aquellas con celiaquía, intolerancia al trigo o sensibilidad al gluten. En estos casos, es esencial seguir una dieta libre de gluten para proteger su salud.

La celiaquía es una enfermedad crónica y autoinmune que afecta a personas con predisposición genética. Al consumir gluten, su sistema inmune reacciona dañando las paredes del intestino, lo que dificulta la absorción de nutrientes y puede provocar deficiencias.

¿Cómo se diagnostica la celiaquía?

El diagnóstico de la celiaquía no puede basarse únicamente en los síntomas. Requiere pruebas específicas como:

1. Exámenes de sangre: Detectan anticuerpos específicos relacionados con el consumo de gluten.
2. Endoscopía con biopsia: Permite analizar el daño en las vellosidades del intestino, confirmando el diagnóstico.