Ingredientes:

• 250 g de frambuesas
• 1 g de agar-agar
• 600 ml de leche de almendras
• 1 palo de canela y la piel de un limón
• 30 de azúcar panela o moreno
• 12 g de harina de avena integral
• 100 ml de leche de soja u otra
• 3 g de lecitina de soja 

Preparación (20'+25' de cocción):

1. Pasa las frambuesas por el chino. Aparta 100 ml del coulis y añade la gelatina en frío. Calienta a 75 ºC, reparte en las copas y cuaja en la nevera. Cuece la leche de almendras con la canela, la piel de limón y el azúcar hasta que se reduzca un tercio. Añade la harina disuelta en un poco de agua y cuece cinco minutos. Reparte esta crema tibia sobre la gelatina.
2. Antes de servir, mezcla la leche de soja con el coulis reservado y la lecitina. Bate hasta conseguir dos dedos de espuma, deja reposar dos minutos y con una cuchara corona las copas.