Con más de 5.000 referencias científicas, el ajo es una de las plantas más estudiadas. Sus propiedades lo convierten en uno de los mejores ejemplos para validar el aforismo hipocrático de que el “alimento sea tu medicina y la medicina, tu alimento”.

La planta del ajo (Allium sativum) pertenece a la familia de las liliáceas, como la cebolla y el puerro. Aunque se cree que es originaria de Asia Central, llegó a Oriente Medio hace aproximadamente cuatro mil años y hoy en día se cultiva y utiliza en todo el mundo.

Los dientes de ajo se deben plantar en invierno y el bulbo, lo que se conoce vulgarmente como la cabeza de ajo, se cosecha a la entrada del verano.

En cada 100 gramos de ajo encontramos los siguientes nutrientes

• Calorías: 135 kcal
• Proteínas: 6 g
• Grasas: 0,1 g
• Hidratos de carbono: 27,5 g
• Fibra: 0,7 g