Una dieta sana favorece una mejor secreción de insulina. La sensibilidad ante esta
hormona tiene que ver con su efectividad para evitar los picos de glucosa.

Los picos de glucosa ocurren cuando hay un aumento rápido en los niveles de azúcar en sangre, algo que puede ocurrir especialmente después de consumir alimentos o bebidas ricos en hidratos de carbono simples, y pueden tener efectos negativos en la salud, como alteraciones en el rendimiento o la calidad del sueño.

Cuando los niveles de azúcar en sangre aumentan, el cuerpo libera insulina para que regresen a sus niveles normales, pero con el tiempo, las células pueden hacerse resistentes a su acción. Cuando ocurren con frecuencia, los picos de glucosa, pueden favorecer la aparición de enfermedades como la obesidad o la diabetes.