Ingredientes:

• 2 huevos grandes
• 1/4 de taza de espinacas frescas picadas
• 1/4 de taza de queso rallado bajo en carbohidratos (puede ser mozzarella, cheddar o parmesano)
• 1 cucharada de crema o leche de almendra sin azúcar (opcional, para esponjar los huevos)
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva

Instrucciones:

1. En un bol, batí los huevos junto con la crema (si la usás), la sal y la pimienta hasta que estén bien mezclados.
2. Calentá la mantequilla o el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Agregá las espinacas y salteá durante 1-2 minutos hasta que se marchiten.
3. Vierte la mezcla de huevos sobre las espinacas salteadas. Dejá que los huevos se cocinen durante 1-2 minutos, moviendo suavemente los bordes con una espátula para permitir que el huevo crudo fluya hacia abajo.
4. Espolvoreá el queso rallado sobre la mitad del omelette. Doblá la otra mitad encima del queso y presiona suavemente.
5. Cociná por 1-2 minutos más, asegurándote de que el queso esté derretido y los huevos estén cocidos a tu gusto.
6. Colocá el omelette a un plato y acompañá con una guarnición de aguacate en rodajas o un poco de salsa para darle un toque extra.