Crema de calabaza a la naranja con anís estrellado

Ingredientes

• 1,2 kg de calabaza
• 200 g de zanahorias
• el zumo de 3 naranjas
• 1 cebolla
• ½ cucharadita de cúrcuma molida
• 1 anís estrellado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal marina

Para adornar

• 1 manzana
• Nata de coco 

Preparación (30 minutos)

1. Pelá la cebolla y troceala finamente. Calentá un chorro de aceite en una cacerola de fondo grueso, añadí la cebolla, la cúrcuma y rehógalo todo a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
2. Pelá la zanahoria y córtala en rodajas. Retirá la piel a la calabaza, sacá las semillas y cortala en trozos uniformes. Incorporá las verduras a la cazuela y saltéalas durante unos minutos.
3. Exprimí las naranjas y añadí el zumo a las verduras. Vierte un poco de agua hasta que las cubra bien, añadí el anís estrellado, un poco de sal, y dejalo cocer todo, a fuego lento, hasta que las verduras estén blandas.
4. Retirá el anís (podés reservarlo para decorar) y pasalo todo por la batidora de manera que quede una crema suave y homogénea.
5. Decorá la crema con unos gajos de manzana superpuestos
6. El sabor de la manzana combina bien con el de la calabaza. También podés "mancharla" con unas gotas de nata de coco.

Turrón de almendras y bayas goji

Ingredientes

• 250 g de almendras peladas
• 125 ml de aquafaba (el líquido sobrante de cocer los garbanzos)
• 300 g de azúcar de caña integral (o azúcar de coco)
• 2 cucharadas de agua
• ½ cucharadita de canela molida
• Unas obleas
• 75 g de bayas de goji

Preparación (35 minutos)

1. Echá las almendras en una sartén antiadherente y ponelas a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que tomen un poco de color y desprendan aroma a tostadas. Reservalas.
2. Para obtener aquafaba, usá el agua de cocción de unas legumbres que hayas cocinado o escurre unas en conserva (mejor de garbanzos). En un recipiente hondo, batí este líquido con una batidora de varillas hasta que alcance el punto de nieve.
3. Introducí el azúcar y el agua en una cacerola, remové hasta integrar los dos ingredientes y cuece la mezcla a fuego medio. Dale vueltas con una espátula de madera y dejá que alcance el punto de caramelo.
4. Introducí con delicadeza el aquafaba, apagá el fuego y remové varios minutos hasta que todo esté bien mezclado y se haya reducido la espuma, ahora caramelizada.
5. Añadí las almendras tostadas, la canela y las bayas de goji, y remové bien. Dejé que se enfríe un poco y echá la mezcla sobre una oblea. Añadí otra oblea encima y aplastalo con cuidado para que no se rompa.

Queque de chocolate y bayas silvestres

Ingredientes

• 1 plátano maduro
• 90 g de azúcar de coco
• 300 g de harina de trigo
• 1 sobre de levadura
• 200 ml de leche de avena
• 60 g de cacao en polvo sin azúcar
• 100 ml de aceite de oliva
• 100 g de grosellas rojas
• 100 g de arándanos
• Unas hojitas de menta fresca

Para el glaseado

• 150 ml de agua
• 200 g de dátiles
• 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
• 2 cucharadas de mermelada de naranja

Para el glaseado

• 150 ml de agua
• 200 g de dátiles
• 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
• 2 cucharadas de mermelada de naranja

Preparación 40 minutos + enfriamiento

1. Precalentá el horno a una temperatura de unos 180 °C.
2. Introducí el plátano en un bol lo suficientemente amplio para realizar la mezcla. Aplastalo con un tenedor hasta convertirlo en papilla. Añadí el azúcar y removelo hasta que veás que se ha integrado bien con la papilla.
3. Añadí la harina junto con la levadura y mezclalo todo. Agregá la leche de avena, poco a poco, mientras agitás bien para que no forme grumos. Añadí el cacao en polvo e integralo bien. Finalmente, incorporá el aceite.
4. Vierte la pasta en un recipiente de horno redondo y forrado con papel sulfurizado. Introducilo en la parte central del horno y dejalo unos 30 minutos. Sacalo y dejalo enfriar para desmoldarlo.
5. Introducí el agua, los dátiles, la mermelada y las dos cucharadas de cacao en polvo en el vaso de una batidora eléctrica y trituralo todo hasta que los ingredientes se hayan integrado bien.
6. Cuando el bizcocho se haya enfriado completamente, extiende este glaseado por encima con la ayuda de una espátula. Por último, coronalo con unas bayas silvestres y adornalo con unas hojitas de menta.